Morcilla er en spansk blodpølse. Den lages av kjøtt og småflesk av fjellgris, salt, svineblod, ris, løk og andre krydder, og stoppes i svinetarm. Pølsa blir så kokt slik at blodet koagulerer og henges deretter opp til tørking noen dager. I motsetning til norske blodpølser, som ofte er søte, så er morcilla sterk på smak. Morcilla er en spennende pølse som tilberedes ved å skjære den i tykke biter og steke den i olivenolje. Da blir overflaten sprø og god. En virkelig smaksopplevelse.