Pecenica er speket ytrefilet av fjellgris, saltet med havsalt og røkt på bøkeflis. Navnet Pecenica er kroatisk, og har lange tradisjoner i Kroatia og ellers på Balkan. Prosessen tar ca 2 mnd fra salting og kaldrøyking til ferdig produkt. Skives i tynne skiver som annen spekemat.