Lardoen er saltet, ikke røkt, og laget av spekk fra Mangalica-gris. Mangalica er en griserase med opphav i Ungarn. I Norge kalles den gjerne for ullgris p.g.a. svært lang og tykk bust over hele kroppen. Grisene ble opprinnelig avlet fram for at fettet skulle brukes til konfektproduksjon, derfor er Mangalica svært tykk, med et spekklag på 10-12 cm som voksne dyr. Lardo av mangalica har lavt smeltepunkt og egner seg godt til smakssetting av ulike middagsretter. Lardoen skives i tynne skiver og smelter over varme kjøttstykker - gir fantastisk aroma.